Amazonの宛名が空欄の領収書データ（PDF）を電子取引として保存してよいか知りたい

はい、空欄のまま電子保存して問題ないと考えます。

Amazonは小売業に該当するため、コンビニやスーパーなどで発行される領収書と同様に、宛名がない「適格簡易請求書」として取り扱うことができます。
また、電子データをお客様自身で宛名を書き加えることは、不正行為にあたる可能性があるため避けてください。

法制度に関する内容のため、管轄の税務署や税理士へもご確認ください。

補足

電子取引として保存した上で、お客様社内の運用として紙で印刷して宛名を記入することは可能です。

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