Amazonの宛名が空欄の領収書データ（PDF）を電子取引として保存してよいか知りたい

はい、空欄のまま電子保存して問題ないと考えます。

Amazonは小売業に該当するため、コンビニやスーパーなどで発行される領収書と同様に、宛名がない「適格簡易請求書」として取り扱うことができます。
また、電子データをお客様自身で宛名を書き加えることは、不正行為にあたる可能性があるため避けてください。

法制度に関する内容のため、管轄の税務署や税理士へもご確認ください。

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